纯豆腐馅包子的做法 素馅鲜香不出水教程

纯豆腐馅包子想要好吃，重点是把豆腐水分控干，再搭配合适的调味提香，避免蒸完之后包子底部积水、面皮发黏，纯豆腐馅本身味道清淡，一般会搭配葱花、虾皮或者少许香菇增香，全程不放肉，口感软嫩鲜香，素馅清爽不腻，和面发酵到位，蒸出来的包子皮松软，新手最容易踩坑的就是豆腐水分没挤干净，馅料稀散包不住，只要做好脱水这一步，成功率很高。

食材清单

面皮部分 中筋面粉 500 克 温水 260 克 干酵母 5 克 白糖 5 克

馅料部分 老豆腐一块 大葱一根 生姜少许 虾皮一小把（可选） 香菇几朵（可选）

调味 盐 生抽 蚝油 十三香 香油 食用油

详细操作步骤

第一步 和面，温水化开酵母和白糖，倒入面粉里面，搅成面絮之后揉成光滑面团，盖上盖子放在温暖地方发酵，发到两倍大，内部布满蜂窝孔。

第二步 处理豆腐，优先选老豆腐，嫩豆腐水分太大很难操作。豆腐切成厚片，开水下锅焯一分钟，去掉豆腥味，捞出放凉，用纱布包住用力挤压，把多余水分挤干，再用手捏碎。

第三步 辅料处理，葱姜切细末，香菇泡发切碎，虾皮冲洗干净，全部放进豆腐碎里。

第四步 调馅，先放食用油拌匀锁住水分，再加生抽、蚝油、少许十三香、盐，最后放香油和葱花，拌匀，葱花最后放不容易出水发臭。

第五步 发酵好的面团拿出来反复揉面排气，搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

第六步 包入豆腐馅，捏褶收口，包好的包子摆入蒸屉，醒发十五分钟，包子明显变轻变大，手指轻按能缓慢回弹就是醒好了。

第七步 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖，防止包子皮回缩塌陷。

馅料搭配参考表

搭配方案 风味特点

纯豆腐加葱姜虾皮 鲜香味足，家常经典款

纯豆腐加香菇 菌香浓郁，口感更丰富

纯豆腐加粉条 吸汤汁，馅料抱团，不容易散

纯豆腐原味葱姜 清淡口，适合不吃海鲜菌类的人

避坑要点清单

一定要用老豆腐，嫩豆腐水分太多很难挤干，馅料容易稀

豆腐焯水可以去除豆腥，口感更好

调馅顺序先放油拌匀，油包裹豆腐，起到锁水作用，盐后放，盐放早容易出水

二次醒发不能省，没醒好直接蒸，包子皮硬实不松软

关火焖三分钟再开盖，冷热温差大包子容易塌陷

葱花最后放，提前拌进去容易出水、发黄发苦

口味微调方案

喜欢清淡 少放生抽蚝油，盐少量

喜欢香辣 拌一点辣椒油或者花椒油

喜欢鲜一点 多加虾皮或者少许鸡精

【常见问题】

问题 1 纯豆腐馅包子容易出水是什么原因

回答 1 纯豆腐馅包子出水大多是豆腐水分没有挤干净，或者盐放太早、葱花提前拌进去，盐会逼出豆腐和蔬菜里面的水分，调馅要先放油锁水，盐和葱花最后放。

问题 2 纯豆腐馅包子用嫩豆腐还是老豆腐

回答 2 做纯豆腐馅包子优先老豆腐，紧实好脱水，嫩豆腐水分大，很难挤干，馅料稀软不好包，非要用嫩豆腐就要多加一步重压脱水。

问题 3 纯豆腐馅包子蒸多久合适

回答 3 纯豆腐馅是素馅，包好二次醒发之后冷水上锅，水开中火蒸 12 分钟就够，蒸太久包子皮容易发黏，馅料口感变老。

【免责申明】

本纯豆腐馅包子做法为家常素馅版本，面粉吸水性、灶具火力有差异，发酵和蒸制时间可以灵活调整，馅料调味根据自己口味增减。