怎样炒鱿鱼才好吃 脆嫩不老爆炒做法

想要炒出好吃的鱿鱼，核心要点是清理干净内膜和软骨，充分沥干水分，大火快炒短时间出锅，成品脆弹爽口不柴不缩水，鱿鱼本身含水量很高，如果预处理不干净，或者炒制时间太久，就会出水严重，肉质收缩变硬嚼不动，很多人炒鱿鱼失败，就是没有撕掉表面黑膜，焯水时间过长，小火慢炒导致口感老硬，推荐经典青椒爆炒鱿鱼，咸香鲜爽，下饭又开胃，也可以做成香辣或者酱爆口味，只要把控食材清理 控水 大火快炒这几个关键节点，在家就能稳定做出好吃的炒鱿鱼。

食材与工具准备

主料 鲜鱿鱼 500 克

辅料 青椒 红椒 生姜 大蒜 大葱

调料 料酒 生抽 蚝油 盐 白砂糖 白胡椒粉 淀粉 食用油

工具 菜刀 菜板 大碗 炒锅 漏勺

选材说明 优先选择新鲜鱿鱼，表皮光亮肉质有弹性，不要选已经发黏有异味的鱿鱼，如果是冷冻鱿鱼，需要提前冷藏缓慢解冻，淀粉用来上浆锁脆，料酒可以去除海鲜腥味。

详细制作步骤

1 清理鱿鱼 把鱿鱼外层黑膜撕掉，抽出中间透明软骨，去掉内脏和嘴部硬壳，冲洗干净，鱿鱼身可以打上十字花刀，也可以切成圈，改花刀之后受热会自然卷曲，成品更好看也更容易入味。

2 控水腌制 处理好的鱿鱼放进大碗，加少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌制 8 到 10 分钟，腌好之后一定要把表面水分彻底沥干，也可以用厨房纸吸干，水分是炒鱿鱼出水的主要原因。

3 调制碗芡 小碗放入生抽 蚝油 少量白糖 盐 淀粉 清水，搅拌均匀，提前调好碗芡，爆炒的时候可以快速淋入，减少鱿鱼在锅里停留的时间。

4 大火爆香 炒锅烧热倒入食用油，下入姜蒜葱段爆香，倒入青红椒块翻炒至断生盛出备用。

5 快炒鱿鱼 锅里补少量油，大火下入鱿鱼，快速翻炒，看到鱿鱼卷曲变白，立刻倒回青红椒，淋入提前调好的碗芡，快速翻匀马上出锅，全程控制在 1 分钟左右，不要久炒。

关键要点对照表

炒鱿鱼属于快炒类菜品，现炒现吃口感最佳，放久之后鱿鱼会继续收缩变软，脆弹口感下降，熟练之后还可以调整调味，做成孜然 香辣不同风味好吃的炒鱿鱼。

【常见问题】

问题 1 怎样炒鱿鱼才好吃可以提前焯水吗

回答 1 怎样炒鱿鱼才好吃可以短时间焯水，水开下锅烫到卷曲马上捞出，但是焯水之后一定要沥干，焯水版本会比直接生炒稍微损失一点脆感，想极致脆弹更推荐直接大火生炒，做出好吃的炒鱿鱼。

问题 2 怎样炒鱿鱼才好吃冷冻鱿鱼可以做吗

回答 2 怎样炒鱿鱼才好吃冷冻鱿鱼可以制作，但是解冻之后血水更多，需要反复冲洗并且充分吸干水分，处理到位一样可以做出脆弹好吃的炒鱿鱼。

问题 3 怎样炒鱿鱼才好吃花刀要切多深

回答 3 怎样炒鱿鱼才好吃花刀切到鱿鱼厚度三分之二，底部不要切断，受热之后才会漂亮卷曲，切太深容易碎，太浅不会翻卷，这样才能做出好看好吃的炒鱿鱼。

问题 4 怎样炒鱿鱼才好吃除青椒还能搭配什么

回答 4 怎样炒鱿鱼才好吃除青椒之外，还可以搭配洋葱 韭菜 蒜苗，搭配之后风味层次更丰富，依旧保持脆弹口感，属于好吃的炒鱿鱼常见搭配。

【免责申明】

本怎样炒鱿鱼才好吃仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，海鲜过敏人群请避开鱿鱼原料，炒制注意用火防烫安全，鱿鱼需要彻底做熟，本内容不构成医疗营养相关建议。