素包子馅的种类和做法 家常配方大全

素包子馅主要分为青菜类菌菇类豆制品类还有混合杂蔬馅，做素馅最关键的就是控水锁鲜和调味顺序，蔬菜出水太多会把包子皮泡烂，调味太早也容易杀出大量汁水，大家可以根据自己的口味挑选馅料，先处理食材沥干多余水分，再搭配油和调料拌匀，最后包制上锅蒸，掌握好这个思路，不管是简单的韭菜鸡蛋馅还是丰富的香菇青菜馅，做出来的素包子馅鲜香不出水，口感饱满好吃。

一、常见素包子馅种类介绍

1 韭菜鸡蛋馅

大众经典款，味道鲜香清爽，做法简单，适合日常做。韭菜香气足，搭配鸡蛋，口感软嫩，很多家庭首选。

2 香菇青菜馅

清淡爽口，青菜脆嫩，香菇自带鲜味儿，不油腻，老人小孩都适合吃。

3 胡萝卜粉条馅

口感软糯香甜，胡萝卜带甜味，粉条吸满汤汁，饱腹感强，口味温和。

4 白菜豆腐馅

清淡低脂，豆腐软嫩，白菜汁水足，适合喜欢清淡口的人。

5 西葫芦鸡蛋馅

水分充足，口感清甜，做法省事，夏天做很合适。

6 木耳黄花菜馅

鲜味浓郁，口感有嚼劲，属于传统素馅，风味独特。

7 萝卜丝虾皮素馅

萝卜清甜，虾皮提鲜，咸香适口，适合秋冬制作。

二、热门素包子馅详细做法

韭菜鸡蛋馅

食材：韭菜 500 克，鸡蛋 4 个，粉条一小把，食用油，盐，生抽，蚝油，十三香

步骤

1 鸡蛋打散，锅里多放一点油炒熟炒碎，盛出来放凉，一定要放凉，不然烫熟韭菜。

2 粉条泡软切小段。韭菜洗净摊开彻底晾干表面水分，切碎。

3 韭菜里面先加一勺食用油拌匀，用油封住韭菜切口锁住水分。

4 倒入放凉的鸡蛋碎和粉条，再加盐生抽蚝油少量十三香，拌匀之后马上包，不要久放。

香菇青菜馅

食材：青菜 600 克，干香菇 8 朵，姜末，食用油，盐，香油，白糖少许

步骤

1 青菜洗净，开水下锅焯十秒，捞出立刻过凉水，挤干里面所有水分切碎。

2 香菇泡发切碎，泡香菇的水留着沉淀之后少量用。香菇碎下锅少油炒香放凉。

3 青菜碎和香菇碎混合，放姜末，食用油，盐，一点点白糖提鲜，最后淋香油拌匀。

胡萝卜粉条馅

食材：胡萝卜 4 根，粉条一把，葱姜末，食用油，盐，生抽，老抽少许

步骤

1 胡萝卜擦丝，锅里少油翻炒到变软放凉。粉条泡软切碎。

2 全部食材放到盆里，加葱姜末，盐生抽一点点老抽调色，食用油拌匀。

白菜豆腐馅

食材：大白菜半颗，老豆腐一块，葱花，食用油，盐，香油

步骤

1 白菜切碎，撒少许盐抓匀静置十分钟，用纱布把白菜的水分用力挤干。

2 豆腐切成小丁，平底锅小火煎到表面微黄，放凉。

3 白菜碎豆腐丁加葱花食用油盐香油搅拌均匀。

三、素馅制作避坑要点表格

四、通用调味技巧

1 绿叶素馅优先用油拌菜，形成保护膜，阻挡盐分把水杀出来。

2 盐尽量最后一步放，拌好尽快包，放置时间越长出水越多。

3 素馅可以少量加白糖，不是吃出甜味，是用来提鲜。

4 香油适合出锅前放，保留香气，不要高温久炒。

5 干菌菇类提前炒一下，鲜味会比直接生拌好很多。

【常见问题】

问题 1 做素包子馅怎么才能不出水

回答 1 做素包子馅想要不出水，绿叶蔬菜可以焯水挤干水分，拌馅的时候先放油裹住菜，盐放在最后再加，馅料调好之后尽快包，不要长时间静置。

问题 2 素包子馅可以提前一晚上调好吗

回答 2 素包子馅不建议提前一晚上调好，蔬菜长时间和盐接触会持续出水，韭菜这类馅料还会变味发黄，如果需要提前准备，可以分开存放菜和调料，包之前再混合。

问题 3 素包子馅里面放什么食材可以增加鲜味

回答 3 素包子馅想要提鲜，可以搭配香菇木耳黄花菜或者少量虾皮，也可以放少许蚝油和白糖，不用放过多重调料，就能提升馅料鲜度。

问题 4 素包子馅适合蒸多久

回答 4 素包子馅一般水开上锅蒸，中等大小包子蒸八到十分钟就够，蒸太久青菜馅料容易发黄软烂，关火之后焖两分钟再开盖。

【免责申明】

本文素包子馅做法为家常参考配方，食材用量、口味可以根据个人喜好调整，食材处理不到位容易出水变质，请按需制作，食材食用安全由个人自行负责。