血肠的家常做法煮法 慢火微沸不爆肠

血肠家常煮法最关键就是不能大火滚沸猛煮，大火沸腾会让肠衣里面血液急剧膨胀，直接撑破爆肠，里面血料流出来，成品散碎不成型，正确做法是温水下锅，保持微沸小火慢煮，煮好之后还可以切片再炖或者蘸料吃，东北、内蒙这类猪血肠都是这个核心要点。

食材准备

猪血肠（自制或者市售成品）

去腥辅料 葱段、姜片、少许料酒

蘸料可选 蒜末、生抽、香醋、辣椒油、香菜

详细煮制步骤

1 血肠检查，肠身如果有小孔，提前留意，煮的时候更容易破，不要用力挤压揉捏血肠

2 锅里加冷水，放入葱段、姜片、少许料酒，把血肠放入冷水中，水面没过血肠

3 开中小火慢慢升温，水温升到接近沸腾，水面出现小泡，保持微沸状态，不要大开翻滚

4 煮制时间，一般粗细血肠大概 15 到 20 分钟，粗款血肠可以延长到 25 分钟，可以用筷子轻按，内部凝固有弹性就是熟了

5 煮好之后立刻捞出，不要长时间泡在热水里面，久泡容易老化发硬

6 放凉几分钟之后斜刀切片，直接蘸料，也可以后续搭配酸菜继续炖

煮制关键要点对照表

拓展吃法

1 酸菜炖血肠：血肠切片，酸菜炒出酸香，加骨汤，最后放入血肠片小火煨几分钟，不要久煮

2 煎血肠：煮好切片，平底锅少油，两面轻煎，外皮微焦，口感更香

注意事项

第一 自制新鲜生血肠煮之前不要扎很多小孔，避免血水外流，市售熟血肠只需要复热几分钟即可，不用长时间煮

第二 如果煮的过程肠身鼓起，马上转更小的火，必要时可以用牙签轻轻扎一个小孔缓慢排气，防止爆开

第三 血肠属于动物性血制品，一定要充分加热熟透，不建议生吃

综合来看，血肠家常煮法核心就是冷水下锅、小火微沸，控制时间，避免大火爆肠，煮好切片蘸料或者搭配酸菜炖煮，是很经典的家常吃法。

【常见问题】

问题 1 血肠的家常做法煮法为什么会爆肠

回答 1 血肠的家常做法煮法爆肠大多是开水下锅或者大火剧烈沸腾，内部血料受热急剧膨胀撑破肠衣

问题 2 血肠的家常做法煮法要煮多久

回答 1 常规粗细血肠的家常做法煮法一般 15 到 20 分钟，粗血肠可以延长到 25 分钟，按压有弹性就代表熟了

问题 3 市售已经熟的血肠的家常做法煮法还要久煮吗

回答 3 市售熟血肠的家常做法煮法只需要复热几分钟，长时间煮会让血肠变硬口感变差

问题 4 血肠的家常做法煮法可以搭配酸菜吗

回答 4 可以，血肠煮好切片之后，血肠的家常做法煮法之后还能做酸菜炖血肠，是非常经典的东北吃法

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，血制品需充分加热熟透，食用前确认食材新鲜，变质血肠请勿食用。