拐枣怎么泡酒 家常浸泡操作教程

拐枣泡酒核心是挑选成熟拐枣，清洗之后充分晾干水分，再放入纯粮白酒密封浸泡，常规酒和拐枣比例大概是一斤拐枣搭配两到三斤五十度左右纯粮白酒，浸泡时间二十到三十天，泡好之后过滤饮用，重点是拐枣表面水分一定要彻底晾干，残留生水很容易让酒液浑浊变质，拐枣本身带清甜果味，泡好之后酒口感柔和，是民间很常见的果酒泡制方式。拐枣也叫万寿果，肉质果柄里面含有糖分和多种风味物质，浸泡的时候这些成分会慢慢溶进白酒里面，高浓度白酒可以萃取风味同时起到防腐作用，酒精度太低浸泡容易发霉发酸，酒精度太高又会掩盖拐枣本身清甜，所以优先选择五十度上下纯粮白酒，不要用勾兑劣质白酒，不然泡出来口感发杂还有异味。

准备材料

1 成熟拐枣 挑选黄褐色饱满果柄，去掉发黑腐烂部分，摘掉细小杂质

2 纯粮白酒 五十度左右，优先清香型纯粮酒

3 密封玻璃罐 提前清洗干净，开水烫洗之后完全烘干，罐内不能有水和油

4 可选配料 少量冰糖，喜欢甜味可以添加，不喜欢原味可以不放

详细泡制步骤

1 把拐枣逐个冲洗，缝隙里面灰尘冲干净，不要长时间泡水

2 摊开通风处彻底阴干，表面摸起来完全干燥，这一步非常关键

3 可以选择整根直接泡，也可以剪成小段，方便风味更快析出

4 玻璃罐底部放入拐枣，按照比例倒入白酒，酒液完全没过拐枣

5 喜欢甜口就加入少量冰糖，盖紧密封盖子

6 放在阴凉避光位置静置浸泡，每隔七天可以轻轻摇晃罐子一次

7 浸泡二十到三十天，拐枣风味充分析出之后，用滤网过滤，把果渣分离，酒液单独装瓶保存

不同配比对照表

泡制注意事项

整个操作全程严格避开水和油脂，罐子里只要带入生水，拐枣泡酒后期容易长白膜发酸变质。浸泡环境不能晒太阳，阳光直射会让酒液风味变差颜色变深。泡好过滤之后的拐枣果渣，风味已经大部分溶出，一般不再重复二次大量泡酒。每次饮用控制少量，拐枣泡酒属于药酒类自酿酒，不建议大量长期饮用，孕妇肝病高血压人群不适合饮用。泡制之后如果酒液出现霉斑异味，代表已经变质，不能继续饮用。

拐枣泡酒操作并不复杂，成败关键就是拐枣充分晾干，容器无水无油，选用合格纯粮白酒，避光密封浸泡，等到风味充分浸出过滤之后就可以少量饮用。

【常见问题】

问题 1 拐枣泡酒可以用新鲜拐枣直接泡吗

回答 1 拐枣泡酒不建议带生水直接泡，新鲜拐枣冲洗之后必须充分晾干表面水分，拐枣泡酒如果残留生水，酒液很容易发霉变质。

问题 2 拐枣泡酒一定要加冰糖吗

回答 2 拐枣泡酒不是必须加冰糖，拐枣本身自带清甜，拐枣泡酒可以原味浸泡，喜欢偏甜口感才额外添加冰糖。

问题 3 拐枣泡酒多久可以喝

回答 3 拐枣泡酒常规浸泡二十到三十天就可以饮用，拐枣泡酒浸泡时间太短风味析出不足，浸泡超过三个月风味会变得过重。

问题 4 拐枣泡酒度数低行不行

回答 4 拐枣泡酒不建议用低度酒，低度白酒防腐能力弱，拐枣泡酒优先五十度左右纯粮白酒，度数太低容易发酸变质。

【免责申明】

本内容仅为民间自酿果酒制作经验科普，不构成医疗功效承诺，自酿酒存在甲醇等风险，严禁过量饮酒，孕妇肝病酒精过敏人群禁止饮用，饮用后不适请及时就医。