羊肉炖山药的做法 温补家常汤煲

羊肉炖山药是一道温补汤菜，想要做好吃，关键是羊肉提前焯水去膻，小火慢炖到羊肉软烂，山药不要放太早，避免炖化糊汤，成品汤清味鲜，羊肉不腥，山药绵密，适合秋冬食用。很多人做这道菜羊肉膻味重，是因为焯水方法不对，或者没有放生姜、白芷这类去膻配料，还有山药下锅时机错误，炖太久直接碎在汤里面，汤变得浑浊。

一 食材准备

主料 羊腿肉或者羊排 500 克 铁棍山药 300 克

配料 生姜 大葱 料酒 白芷 1 片 白胡椒 盐 少许枸杞（可选）

二 详细制作步骤

第一步 羊肉切成块，冷水浸泡 30 分钟，泡出里面血水，减少膻味。

第二步 冷水下锅，放入羊肉，加姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬。

第三步 砂锅里面放入焯好水的羊肉，加足量热水，放姜片葱段白芷，大火烧开之后转最小火，盖盖慢炖约 60 分钟，炖到羊肉接近软烂。

第四步 山药去皮切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，防止山药黏液刺激手发痒，山药放入砂锅，继续炖 20 分钟，山药变软绵就可以。

第五步 出锅前加适量盐，白胡椒粉调味，喜欢可以放枸杞焖两分钟，不需要放太多重色调料，保留汤原本鲜香味。

三 做法要点对比

四 进阶调整

喜欢口味浓郁，可以加少量胡萝卜同炖；怕上火的人，白芷不要多放，一片就足够；如果是羊排版本，油脂比较多，炖好之后可以撇掉表层浮油。

【常见问题】

问题 1 羊肉炖山药的做法里面山药为什么不能早放

回答 1 羊肉炖山药的做法里面，山药淀粉含量高，早放长时间炖煮会软烂化在汤里，汤变浑浊，口感也不好，所以等羊肉炖软之后再下山药。

问题 2 羊肉炖山药的做法怎么去除羊肉膻味

回答 2 羊肉炖山药的做法里面，羊肉提前冷水泡血水，冷水焯水撇沫，加生姜葱段和白芷慢炖，是最常用的去膻办法。

问题 3 羊肉炖山药的做法 铁棍山药和普通山药选哪个

回答 3 羊肉炖山药的做法优先选铁棍山药，口感绵密不容易散，普通脆山药炖完口感偏脆，没有绵糯的效果。

问题 4 羊肉炖山药的做法 可以用电炖锅做吗

回答 4 羊肉炖山药的做法可以用电炖锅，先把羊肉焯水处理，电炖锅先炖羊肉，后期再放入山药，时间根据电炖锅档位调整。

【免责申明】

本文属于家常菜谱参考，食材用量可以根据口味调整，山药黏液容易致敏，羊肉属于温补食材，容易上火人群适量食用，如有食物过敏请规避对应食材。