蒸粉条丸子做法 家常素蒸丸子教程

蒸粉条丸子做法就是把泡软切碎的粉条搭配胡萝卜碎或者豆腐碎，加面粉或者淀粉调味抓成馅料，团成丸子之后上锅蒸制，属于北方家常素蒸菜，不用油炸，靠蒸汽把丸子蒸熟，口感软糯筋道，它成型的关键是馅料湿度和粘合粉比例，如果粉条水分太大，丸子蒸完容易散塌，面粉淀粉放太多，丸子又会发硬发死，粉条提前泡软不能煮得过烂，煮太烂的粉条没有韧性，团丸子的时候很难定型，调味一般用盐五香粉姜末生抽，喜欢荤口版本还可以加入猪肉馅混合，做成肉款蒸粉条丸子，上汽之后蒸制时间一般十五到二十分钟，蒸好之后可以直接吃，也可以浇卤汁或者蘸蒜汁食用。

材料准备清单

前期预处理

1 红薯粉条放入温水中泡软，泡到可以轻松弯折，不要用沸水长时间煮烂

2 泡好粉条捞出控干多余水分，切成 0.5 厘米左右的小段，不要切太长，太长丸子不容易团紧

3 胡萝卜擦细丝之后切碎，老豆腐用手捏碎，挤掉豆腐里面多余水分，水分是蒸粉条丸子散掉的主要原因

4 把粉条碎胡萝卜碎豆腐碎全部放进大碗，加入姜末盐五香粉生抽和一勺食用油，下手抓拌均匀

调馅与团丸子

1 分次加入面粉，边加边抓，馅料可以捏成团不散开就停止，面粉不要一次性加多

2 抓一小团馅料，双手来回挤压团圆，丸子大小保持均匀，大小一致才能保证蒸粉条丸子熟度同步

3 蒸屉上面刷一层薄油，或者垫蒸笼布，防止蒸粉条丸子底部粘连

4 把做好的丸子整齐摆放在蒸屉，丸子之间留出少量空隙，蒸汽可以流通，避免互相粘在一起

上锅蒸制操作

1 蒸锅加水，大火烧开，等到蒸汽上汽之后，再放入摆好丸子的蒸屉

2 保持中火蒸十五到二十分钟，如果是加了猪肉馅版本，时间延长到二十五分钟

3 蒸制中途尽量不要开盖，防止温度下降延长熟制时间

4 时间到之后关火，可以焖两分钟再开盖取出蒸粉条丸子

后续食用搭配

1 原味直接吃，口感清淡软糯

2 调蒜汁，蒜末加醋生抽香油，蘸着吃风味更足

3 也可以蒸好之后，下锅简单烩菜，或者放到汤里面煮，适合搭配白菜汤

常见问题处理

1 丸子蒸完散开 馅料水分过高，或者粘合粉比例不够，团丸子的时候没有压紧实

2 丸子硬实像面疙瘩 面粉加得太多，粉条比例偏少

3 丸子内部发白没熟 蒸制时间不足，或者丸子个头做太大，内部受热不透

【常见问题】

问题 1 蒸粉条丸子做法里面粉条要不要提前煮熟

回答 1 蒸粉条丸子做法里面粉条只需要温水泡软切碎，不需要彻底煮烂，如果粉条煮太软烂，蒸粉条丸子就失去筋性，很容易塌陷散开。

问题 2 蒸粉条丸子做法可以做成肉馅版本吗

回答 2 蒸粉条丸子做法可以做成肉馅版本，在原有素馅基础上加入猪肉末，调味之后团丸子，因为含有生肉馅，蒸粉条丸子需要延长蒸制时间，保证肉馅完全熟透。

问题 3 蒸粉条丸子做法蒸完粘连怎么解决

回答 3 蒸粉条丸子做法蒸完粘连，一般是蒸屉没有刷油，丸子摆放距离太近，下次蒸屉刷薄油，丸子之间预留空隙，就能避免蒸粉条丸子互相粘在一起。

【免责申明】

本文仅为蒸粉条丸子家常做法科普教程，食材过敏人群请谨慎选择，蒸制时间根据丸子大小和自家蒸锅火力灵活调整，本文不构成食品安全以及营养相关专业建议。